Coppa di Testa Trancio

Dopo il controllo fatto all’arrivo, la carne viene equalizzata, quindi la “testa” del maiale viene ben pulita, lavata e poi disossata; si conservano i tagli più idonei al prodotto finale, tra i quali lo zuffo (o musetto) e la lingua intera, che vengono messi a bollire in acqua leggermente salata in una grossa vasca di rame, detto calderone, a fuoco lento. Terminata la cottura, dopo circa 5-6 ore, le parti ancora calde del maiale vengono tagliate manualmente a coltello; successivamente vengono condite con spezie e aromi naturali (pepe nero spezzato e aglio fresco macinato) e mescolate nell’impastatrice. L’impasto ottenuto viene versato ancora caldo a mano all’interno di un budello collagenico ed appeso in celle a -2°C per 24-48 ore a riposare.

Senza glutine. Senza derivati del latte.

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Scheda tecnica

Peso

500 g c.a.

Taglio

trancio

Conservazione

in frigo circa 4 mesi

magro suino di testa, lingua suina, cotenna suina, sale, destrosio, spezie, aromi naturali, antiossidante (ascorbato di sodio), conservante (nitrito di sodio). Carne di origine: Italia.

COPPA DI TESTA

La scheda tecnica in pdf allegata ha unicamente lo scopo di illustrare nel dettaglio gli ingredienti, le caratteristiche qualitative e organolettiche nonché i valori nutrizionali del prodotto. Per peso e formato fa fede quanto riportato in questa pagina.

(2.13M)